红烧鱼是我们家里经常做的一道菜，也是厨房里的一道美味的菜！今天，我想和大家分享一下鲜美的红烧鱼的做法，步骤很简单，一学就学！

1. 准备活鲤鱼，将鱼移至内脏、鳃、鱼鳍、干净、排水，鱼锅前不要有水，如果有水，很容易粘在煎锅上。

将排好的鱼放在板的两侧换刀，在鱼体两侧各切一些斜刀，使煮熟的鱼更美味。

3. 把油放进锅里，热到 60%。把鱼放进小火里，炒到一边是金黄色，然后倒过来。

4. 直到鱼被煎到金黄色的两边，才能盛满，放在盘子里备用。

5. 将油放入锅中，加入洋葱、姜和大蒜、干辣椒、八角、胡椒。

6. 然后加一汤匙酱油、一汤匙牡蛎酱、一汤匙醋、一汤匙烹饪酒、半汤匙老烟，再加一碗水、盐、鸡精和糖。

7. 加入油炸鱼，把调味料和炸鱼煮沸。

8. 盖上小火，煮半小时左右，加入加浓的混合水，然后加热多余的汤，洒在鱼上，味道更好。

9. 然后撒上洋葱、香菜和小米椒，美味的红烧鱼就准备好了。