秋风，螃蟹脚痒，一年来吃螃蟹狂欢节，平台打开了螃蟹搜索的第一站：跟着厨师学做福建红夏糕。

        这道大菜在闽南和台湾的宴会上，除了肥奶油蟹外，还有浓缩了海鲜精华的糯米，Q鲜糯米吸收了足够的蘑菇、贝类、虾、海蟹的甜味，还带有葱酥的香味，令人垂涎三尺！

        十月，当江苏、浙江和上海争夺满是油膏和脂肪的毛茸茸的螃蟹时，福建人痴迷于一种更专横的海蟹--红蟹，又称绿蟹和螃蟹，又称硬壳蟹和软膏蟹。它是一种来自沿海泥沼和沼泽的螃蟹，体型巨大，生长迅速。

        每年的十月到十一月，雌蟹的蟹黄变成橙色和红色，变成真正的"红沙皮"。福建人用它和糯米一起蒸，是当地的宴席大菜：红夏米糕！

        最重要的是采摘螃蟹，只有真正的黄肉脂肪才能淋漓尽致地展现出这道菜的味道。采摘夏皮红来借一盏灯，一只满是雌性的螃蟹在台灯下，如果蟹壳是黑色的，就不能在固体中发光，它可以证明沙皮肉足够肥，熟食必须是黄油鲜亮的。

        刷洗后，取出鳃，切断螃蟹身体，将螃蟹钳打碎在刀背上，备用。

        与一般的糯米蒸法不同，陈大厨在外滩更容易直接炒熟，将糯米和三层肉、蘑菇丝、贝类和虾仁预先浸泡两小时，炒炒，加入酱油和水，慢慢炒至糯米切下，再加入调味品洋葱脆。

        将炒糯米放入荷叶笼里，撒蟹块，蒸7分钟，蒸8分钟。蟹肉的新鲜气味和油脂慢慢渗入糯米，带有淡淡的荷叶香味。

        吃的时候，先吃蟹膏，满是油，然后吃糯米，里面吸收足够的香精，用甜而饱满的蟹肉入口，吃吧！