在吃了很多奥地利特色菜之后，最令人印象深刻的是曾经的皇家菜肴 -"清汤煮熟的牛肉。" 事实上，它看起来很普遍，即牛肉和蔬菜都浸在清汤里，但它在奥地利国宴上的位置却是稳固的，只有尝一尝才知道这道菜的最初烹饪方法、仪式和表演的味道都很好。

清汤煮牛肉

清汤牛肉 "是奥地利和德国南部许多餐馆都可以做的传统菜肴，但维也纳最正宗、最著名的餐厅是普拉胡塔餐厅。餐厅的外观是青白相间的奥地利青年学校建筑风格，室内装饰是优雅的复古风格，当吃东西似乎回到了从前时，招牌菜" 清汤煮牛肉 " 的价格确实让作者感到难过，但仍值得一吃。

享受‘清汤煮牛肉’的过程很有仪式感，主要分为三个步骤。服务员上菜时，在桌上支起一个长长的铁板，依次放上几个大小不一的黄铜锅。第一步是‘喝汤’，服务员从锅里舀出汤，分在大家面前的小碗里，盛上一些根菜和一块类似骨头的东西。别小看这锅清汤，完全展现了天然食材的原汁原味，牛肉和蔬菜香甜在里面，一点都不油腻。第二步是 "尝骨髓"，将汤碗里剩下的骨头去掉，用刀挖出中间的骨髓，均匀涂抹在一块黑面包上，加点盐或黑胡椒，就像早餐吃果酱面包一样。它很有趣。第三步是 "吃牛肉"，先在大盘子上取一些炸土豆屑，再从铜锅里拿起一块牛肉，铺上几片汤橙胡萝卜作为点缀，最后根据个人口味加入菠菜泥。将牛肉切成小块，配上新鲜的开胃酱汁，味道鲜嫩。

熟牛肉加清汤 "是中国人根据牛肉烹饪的习惯而起的名称，其真名在德语中是" 牛肉屁股 "。顾名思义，最地道的" 清汤煮牛肉 " 应该用牛臀末端的肉，但事实上，很多部分牛肉都可以做这道菜。

用清汤煮牛肉 " 的做法既粗犷又讲究。不要把生牛肉切成小块，把洋葱在低温下煮两到三个小时，把洋葱切成两半，炒到焦黑，以增加汤的颜色和风味。然后把整个胡萝卜，洋葱和炒洋葱放在锅里再放一个小时。取出煮熟的牛肉和胡萝卜，切成薄片。如果有牛肉骨头，把它们切成小块，和过滤后的肉汤一起倒入铜锅里。最后，整个锅里的汤都要热到可食用的温度，再加一点葱，就可以放在桌上，此时的牛肉已经煮熟了，不老了，软了又不碎，切片整齐漂亮，胡萝卜色泽鲜艳，让人看胃口。

早在中世纪后期，土豆就没有大规模种植，牛比猪更容易饲养，更容易从偏远的农村地区迁移到城市，因此牛肉是当时该市最便宜的食物之一，甚至是维也纳人和面包最重要的营养来源。19 世纪，维也纳人能够准确识别和评估牛肉在身体各个部位的质量和差异，在欧洲创造了一种著名的 "牛肉文化"，当时几乎所有的食谱都包含有关如何搭配和吃牛肉的信息。

传统的维也纳菜煮牛肉 " 起源于 19 世纪，并成为奥地利皇家厨房菜单上的主菜，每天与不同的配菜一起供应。生活节俭的弗兰兹·约瑟夫（Franz Joseph) 皇帝是牛肉的忠实粉丝，以简单而简单的煮牛肉而闻名。维也纳市民遵循皇家饮食，烹饪牛肉已成为家庭或餐馆各界人士的首选。